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  국내산 농수산물을 주원(재)료로 하여 제조ㆍ가공ㆍ조리되어 우리 고유의 맛ㆍ향ㆍ색을 내는 우수한 전통식품에 대하여 정부가 품질을 보증하는 제도로 생산자에게는 고품질의 제품생산을 유도하고, 소비자에게는 우수한품질의 우리 전통식품을 공급하는데 있습니다.
[실시근거 : 식품산업진흥법 제22조 및 같은 법 시행령 제29조]


전통식품 품목 지정
  전통식품의 품목지정은 농림수산식품부 장관이 전통식품산업의 지원과 육성을 위해 국산농산물을 주원료로 제조ㆍ가공되고 예로부터 전승되어 오는 우리 고유의 맛ㆍ향 및 색깔을 내는 전통식품의 개발과 그 계승ㆍ발전을 위해 필요하다고 인정하는 품목을 전통식품으로 직접 지정하거나 특별시장ㆍ광역시장ㆍ도지사의 추천을 받아 이를 지정하여 고시합니다.
전통식품품질인증 대상품목 지정
  전통식품 품질인증 대상품목은 농림수산식품부장관이 지정하여 고시한 품목 중에서 전통식품의 상품화 촉진과 품질인증제도의 효율적 추진을 위하여 상품성과 대중성, 전통성 등을 종합적으로 검토하여 품질인증 대상품목으로 지정하게 되며, 지정된 품목별로 한국전통식품표준규격을 제정하여 고시하게 됩니다.
2010년 4월 현재까지 품질인증신청이 가능한 지정품목은 65개 품목입니다.(전통식품표준규격 참조)  
한국전통식품 표준규격 제ㆍ개정 절차
  농림수산식품부장관이 품질인증 대상품목으로 지정ㆍ고시한 전통식품의 표준규격을 제정하고, 제정된 규격은 이해관계자의 요청이 있는 경우 또는 매 5년 마다 개정ㆍ확인 또는 폐지되며 그 절차는 다음 그림과 같습니다.


전통식품표준규격의 구성
  전통식품표준규격은 품질인증 대상품목별로 적용범위, 용어의 뜻, 종류, 제품의 품질 및 시험방법(품질기준, 시험방법), 제조ㆍ가공기준(공장입지, 작업장, 보관시설, 제조설비, 자재기준, 주요공정기준), 포장(포장재, 단위포장 내용량), 표시(표시사항, 표시방법, 표시금지사항), 검사(제품검사, 샘플링 및 시료채취, 합격판정기준) 등으로 구성됩니다.
표준규격별 인증공장 현황(2012.02.10. 현재)
 
규격번호
규격명
인증공장수
규격번호
규격명
인증공장수
T001
한 과 류
29
T035
둥글레차
1
T002
메주
2
T036
누룽지
9
T003
청 국 장
24
T037
대추차
2
T004
국 수 류
T038
메밀가루
T005
묵 류
2
T039
인삼차류
2
T006
구기자차
1
T040
도라지가공품
1
T007
건 표 고
5
T041
도토리가루
1
T008
무말랭이
T042
마늘쫑장아찌
T009
곶 감
8
T043
솔잎가공품
T010
일반표시기준
T044
들깨잎장아찌
T011
3
T045
들 기 름
9
T012
조 청
5
T046
양념갈비
T013
약 식
1
T047
머 루 즙
T014
고 추 장
48
T048
곰 탕
T015
된 장
50
T049
족 발
1
T016
간 장
32
T050
칡 즙
1
T017
엿 기 름
3
T051
수 정 과
T018
유자절임
1
T052
고추장아찌
T019
참 기 름
14
T053
약 주
T020
김 치 류
126
T054
곡물식초
1
T021
두 부
10
T055
감 잎 차
2
T022
죽 류
1
T056
청 주
T023
탁 주
2
T057
증류식소주
T024
녹 차
11
T058
리 큐 르
T025
식 혜
2
T059
증 편
1
T026
미숫가루
2
T060
새 알 심
T027
감식초
4
T061
시래기
1
T028
마늘장아찌
T062
찌 는 떡
1
T029
삼 계 탕
T063
치 는 떡
2
T030
매실농축액
1
T064
설 렁 탕
T031
가 래 떡
27
T065
과일식초
5
T032
흑염소추출액
T066
뽕 잎 차
T033
현미식초
T067
삶는떡
T034
고춧가루
6
T072
초절임
1
[ 계 43품목 457공장 ]


품질 인증 절차
 
인증신청 방법
  전통식품 품질인증신청서(식품산업진흥법시행규칙 제15조 별지 제5호 서식)에 다음 각호의 서류를 첨부하여 한국식품연구원장에게 제출
① 최근 6개월간의 제품의 생산ㆍ판매실적 1부
② 주원료로 국산농산물을 사용하였음을 증명하는 서류 1부
③ 인증신청품목의 품목제조보고서 사본 1부
④ 사업자등록증 사본 1부
심사방법
 
심사방법 (공장심사와 제품심사로 구분하여 실시합니다.)
공장심사 최근 6개월간의 관리실적을 토대로 하여 10개 공장심사 평가항목별 30개 평가사항에 대하여 해당 품목별 표준규격에 의거 심사합니다.
제품심사 공장 심사시 심사원이 신청인 또는 그 대리인의 입회 하에 해당 품목의 표준규격에 따라 시료를 채취하여 한국식품연구원에 제품심사를 의뢰합니다.

인증심사결과 판정기준(공장심사와 제품심사로 구분하여 모두 합격한 경우 인증합니다.)

공장심사 심사사항별 평가구분상의 항목에 대하여 "A", "B", "C" 에 해당하는 점수를 부여하여 평가한 결과 100점 만점 중 총평점이 70점이상이면서 주원료의 국산 조달 여부에 대한 평가결과가 “B" 이상이고, 전체 평가사항에 대한 평가결과에서 ”C"가 5개 미만인 경우 합격으로 처리한다.
제품심사 제품의 품질시험 결과가 해당 표준규격의 기준치 이상일 경우 합격으로 처리한다.
 
공장심사 평가사항
 
항목
주요 평가 요건
평점
  1. 공장 입지   주위환경, 건물구조, 운송여건 및 차량진출입로 등
항목별 배점으로 평가
  2. 작업장   교차오염방지를 위한 작업장의 용도별 분리 및 구획여부, 작업장내의 벽과 바닥의 구조, 작업장내의 온도 적정여부, 작업장내의 악취, 유해가스, 증기 등의 환기시설적정여부, 방충 및 방서시설, 작업장내부의 수세.세척,소독시설 설치 여부, 작업장 내의 청결상태 등  
  3. 제조설비   적정제조설비의 설치여부, 설비관리대장의 비치 및 관리의 적정성 등
  4. 원료조달ㆍ관리   국내산 주원료조달방법 및 검증, 주원료 입고 관리적정성 등
  5. 주요공정관리   제조작업표준 수립 및 이행여부, 최종제품의 해당규격 및 품질기준 검사여부, 해당분야 전문인력을 통한 품질관리업무의 이행여부, 최종제품의 품지수준유지를 위한 입·출고관리의 적정성 등  
  6. 용수관리   용수의 수질, 급수시설, 취수원 및 관련법에 따른 수질기준에의 적정여부 등  
  7. 개인위생   종업원의 정기건장진단 및 결과에 대한 조치여부, 위생장구의 착용상태, 외부인의 작업장내 출입 및 관리현황 등  
  8. 환경위생   페수처리시설의 설치 및 가동상태, 폐기물의 처리방법 및 관리현황, 화장실의 구조, 위생장비 설치 및 관리상태 등  
  9. 유통체계   품질이 유지될 수 있는 유통장비 및 유통방법의 적정성, 인증신청품목의 행정처분유무 및 관리현황, 부적합품 처리의 적정성 등  
  10. 포장 및 표시   포장재의 적합성, 포장재의 입·출고 관리의 적정성, 표기사항의 적법성 및 관리현황 등  
 
인증심사 수수료
  1. 최초 인증심사 및 정기심사
구 분
금 액
가. 기본 수수료 1품목 기준 200천원(1품목 추가 시 마다 200천원 추가)
나.인증심사원출장비
공무원여비규정에 의한 5급 공무원 상당의 여비를 적용한다.
출장기간은 규정 제9조제2항에 의거 산출하며 목적지까지의 왕복에 필요한 기간을 적용하고, 출장인원은 2인으로 산정한다
다. 인증심사원 수당
단가는 1인당 1일 230천원으로 한다.
수당 산정의 기간은 규정 제9조제5항 내지 제6항에 의거 산출하며, 수당 산정의 인원은 2인으로 한다.
라. 제품시험 수수료 ㅇ인정시험기관의 시험분석 수수료 산출기준을 적용한다.
마. 시료운반ㆍ조작비 ㅇ시료의 운반 및 조작에 필요한 실비

비고 :
1
농업인 또는 농업인 단체가 전통식품품질인증을 신청한 경우, 제1항 가.목 내지 다.목의 수수료를 50% 감면한다.
2
별표1 제2항 라.목 규정에 의하여 현장에서 제품심사를 하는 경우에는 라.목에서 정한 제품시험 수수료의 50%를 감면한다.
3
공인 시험ㆍ검사기관에 제품의 품질시험을 의뢰하는 경우에는 라.목의 규정에 의한 제품시험 수수료를 해당 기관의 자체규정이 정하는 바에 따라 신청인이 해당 기관에 직접 납부하여야 한다.

2. 제품인증서 재발급 등의 경우
  ㅇ 제품인증서(인증부대조건) 재발급 : 30천원
  전통식품 품질인증을 받은 자는 제품의 포장, 용기, 송장 등에 전통식품 품질인증표지를 표시할 수 있습니다.
 
가. 도형표시 1) 표시도형의 가로의 길이(사각형의 왼쪽 끝과 오른쪽 끝의 폭: W)를 기준으로 세로의 길이는 0.95×W의 비율로 한다.
2) 표시도형의 백색모양과 바깥 테두리(좌ㆍ우 및 상단부 부분에만 해당한다)의 간격은 0.1×W로 한다.

3) 표시도형의 백색모양 하단부 좌측 태극의 시작점은 상단부에서 0.55×W 아래가 되는 지점으로 하고, 우측 태극의 끝점은 상단부에서 0.75×W 아래가 되는 지점으로 한다.



[작도방법]
  크 기 :

표시하려는 제품·포장·용기 또는 송장의 크기,형태,주변의 도안 등을 고려하여 적정한 크기로 표시한다

  문 자 : 첫째 글자와 마지막 글자의 끝부분이 도형의 양쪽 끝의 수직선과 일치하도록 배열한다
  색 깔 :
- 물레방아ㆍ산 및 4개의 곡선 : 어두운 노랑색(C40+M45+Y100)으로 한다
- 12개의 원점 : 윗줄의 첫째ㆍ셋째ㆍ넷째점, 중간줄의 둘째ㆍ넷째점, 밑줄의 첫째ㆍ둘째ㆍ 셋째점은
  어두운 노랑색(C40+M45+Y100)으로, 윗줄의 둘째점ㆍ중간줄의 첫째ㆍ셋째점, 밑줄의 넷째점은 주홍색(M90+Y95) 으로 한다
- 한글 및 영문표시 : 어두운 연두색(C75+M59+Y95)으로 한다
- 위의 기본색깔이 제품ㆍ포장ㆍ용기 등과 조화가 되지 아니할 경우에는 검정색으로 할 수 있다


한국전통식품 품질인증제품 사후관리 절차 및 방법
  품질인증을 받은 제품에 대하여 당해 표준규격에 적합한지 여부를 확인하기 위해 반기별로 외관조사 및 품질시험을 다음
기준에 따라 실시합니다.
시판품조사 : 연 2회
현장조사 : 연 1회
사후관리 담당기관 : 국립농산물품질관리원 및 인증기관(한국식품연구원)
위반행위별 과태료의 부과기준
 
 1. 일반기준

  가. 농림수산식품부장관은 해당 위반행위의 동기ㆍ내용 및 횟수 등을 고려하여 제2호의 개별기준에서 정한 과태료
     금액의 2분의1의 범위 에서 이를 경감하거나 가중할 수 있다. 다만, 가중하여 부과하는 경우에도 과태료금액은
     법 제38조 제1항에 따른 최고한도를 초과할 수 없다.

  나. 위반행위의 횟수에 따른 과태료 부과기준은 최근 1년간 같은 위반행위로 과태료를 부과받은 경우에 적용한다.
     이 경우 그 기준 적용일은 동일 위반행위에 대한 과태료 부과일과 그 후 다시 적발된 날을 기준으로 한다.

 2. 개별기준
위반행위
해당조문
과태료금액
1회위반
2회위반
3회이상위반
가. 법 제25조제1호를 위반하여 거짓이나
     그 밖의 부정한 방법으로 식품명인
     지정을 받거나 식품명인임을 증명하는
     서류를 다른 사람에게 양도 또는 대여한자
법 제28조제1항제1호 100만원 300만원 500만원
나. 법 제26조제2항을 위반하여 관련 문서를
     비치ㆍ보존하지 아니한 자
법 제38조제1항제2호 경고 50만원 100만원
다. 법 제26조제3항을 위반하여 조사행위를
     거부ㆍ방해 또는 기피한 자
법 제38조제1항제3호 100만원 300만원 500만원
라. 법 제30조제2항을 위반하여 우수식품
     인증을 받은 자의 지위를 승계하고
     이를 신고하지 아니한 자
법 제38조제1항제4호 경고 50만원 100만원
우수식품인증을 받은 자에 대한 행정처분기준
 
 1. 일반기준

  가. 농림수산식품부장관은 위반행위의 동기, 위반의 정도 등을 고려하여 정상을 고려할 만한 사유가 있는
      경우에는제2호의 개별기준 에서 정한 사용정지기간의 2분의 1의 범위에서 감경하여 처분할 수 있다.

  나. 위반행위의 횟수에 따른 행정처분기준은 최근 1년간 같은 위반행위로 행정처분을 받은 경우에 적용한다.
     이 경우 그 기준 적용일은 동일 위반행위에 대한 행정처분 부과일과 그 후 다시 적발된 날을 기준으로 한다.

  다. 위반행위가 둘 이상일 때에는 위반행위에 따라 각각 처분한다.

 2. 개별기준
위반사항
해당조문
행정처리기준
1차위반
2차위반
3차위반
   법 제26조에 따른 조사 또는 시험
   의뢰를 한 결과가 아래와 같은 때
법 제28조제1항
   가. 우수식품 인증기준에 위반된 때 표시사용
정지
1개월
표시사용
정지
3개월
표시사용
정지
6개월
   나. 우수식품 표시방법에 위반된 때 표시변경
명령
표시사용
정지
3개월
표시사용
정지
6개월
   다. 해당 식품의 생산이나 식품산업의
      영위가 곤란하다고인정하는 때
판매정지
1개월
판매정지
3개월
판매정지
6개월
인증업체 지원정책
 
- 우선구매 : 공공기관은 전통식품인증제품을 우선 구매할 수 있다<식품산업진흥법제 32조(인증표시가 된 식품의 우선구매)>.
- 우수식재료 사용촉진 : 농림수산식품부장관은 고품질식품의 안정적 공급을 확대하기 위하여 식품사업자로 하여금 품질이 우수하고 안전한 식재료 사용을 촉진토록 하는 시책을 수립ㆍ추진 할 수 있다<식품산업진흥법 제33조(우수식재료 사용촉진)>
- 정보매체를 통한 전통식품 품질인증제도 홍보 등
출처 : 한국식품연구원 http://foodcert.kfri.re.kr/